Без выходных: с 10:00 до 20:00
В джелато всего 15 % воздуха
Благодаря этому оно более плотное, имеет бархатистую кремовую текстуру и медленнее тает, что особенно важно при
работе на кухне. В обычном мороженом до 50% объёма занимает принудительно
закачанный воздух, из-за чего оно быстро размораживается и кристаллизуется.
работе на кухне. В обычном мороженом до 50% объёма занимает принудительно
закачанный воздух, из-за чего оно быстро размораживается и кристаллизуется.
В джелато всего 15 % воздуха
Благодаря этому оно более плотное, имеет бархатистую кремовую текстуру и медленнее тает, что особенно важно при
работе на кухне.
В обычном мороженом до 50% объёма занимает принудительно
закачанный воздух, из-за чего оно быстро размораживается и кристаллизуется.
работе на кухне.
В обычном мороженом до 50% объёма занимает принудительно
закачанный воздух, из-за чего оно быстро размораживается и кристаллизуется.
7 % чистого молочного жира
Добывается из коровьего молока, не содержит вредных примесей и легко усваивается.
В сорбетах — 0% жиров. В промышленном мороженом доля жиров может достигать 25% — в основном это дешёвые растительные жиры, которые забивают рецепторы и искажают вкус.
В сорбетах — 0% жиров. В промышленном мороженом доля жиров может достигать 25% — в основном это дешёвые растительные жиры, которые забивают рецепторы и искажают вкус.
Температура потребления
Джелато подаётся при температуре около -14 °C — что выше, чем у обычного мороженого (-18 °C). Благодаря этому вкус раскрывается полнее, текстура остаётся мягкой и бархатистой, а аромат — более выразительным.
Джелато подаётся при температуре около -14 °C
— что выше, чем у обычного мороженого (-18 °C).
Благодаря этому вкус раскрывается полнее,
текстура остаётся мягкой и бархатистой, а аромат
— более выразительным.
— что выше, чем у обычного мороженого (-18 °C).
Благодаря этому вкус раскрывается полнее,
текстура остаётся мягкой и бархатистой, а аромат
— более выразительным.